フォルトゥーナイタリア料理教室（東京都目黒区）のレシピ一覧（35ページ目）

オリーベアスコラーネとナスのマリネ

中部イタリア、マルケ州の郷土料理。オリーブの種を独特な方法で取り除き、挽肉を詰め、パン粉をつけて
揚げます。さっぱりとしたオリーブが食べ応えのある前菜に。
揚げ物にぴったりなナスのマリネを添えて。

サツマイモのムースシナモンアップル添え

サツマイモピュレと生クリームのふんわりムースに、シナモン風味のリンゴのコンポートを添えて。

栗とベーコンのタリアテッレ

崩した和栗とベーコンのほんのり甘みを感じるソース。手打ちタリアテッレで。

プルーンとベーコン、牛肉の串焼き

北海道からのプルーンの種を抜き、ベーコン巻きに。牛肉と一緒に串焼きにします。

シャコの香草パン粉焼き

浜茹でで届くシャコの殻をきれいにむいてハーブやニンニクの香草パン粉で香ばしく焼き上げます。

サンマのマリネとナスのピューレの冷菜

直送のサンマをさばいてレモンやビネガーでマリネしさっぱりと仕上げます。ナスのピューレと一緒に。

栗のプリン

栗ペーストを入れ込んだプリン、くるみのカラメルソースで。

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タラとジャガイモのパスティッチョ

タラを香味野菜とコンソメで煮込んで風味付けし、茹でて崩したジャガイモに挟んでオーブンで仕上げます。タラの旨味がジャガイモに染み込んだ温かい前菜。

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かぼちゃとじゃがいものミネストラ

ミネストラはスープのこと。カボチャと香味野菜やジャガイモをコトコト煮込み秋冬に嬉しいほっこりとしたスープ。

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きのこソースのタリアテッレポルチーニ風味

数種のキノコとドライポルチーニを煮込んだキノコのうまみたっぷりなパスタソース。手打ち平打ち麺のタリアテッレは粉と卵で手作り。パスタマシンで伸ばして作ります。