フォルトゥーナイタリア料理教室（東京都目黒区）のレシピ一覧（42ページ目）

ガルガネッリ サルシッチャとひよこ豆のソース

生パスタ生地に細い線が付くように生地を小さな筒状にできる道具を使って作ります。即席のサルシッチャとひよこ豆のソースで。

ラッテフリット

リグーリアやシチリアなどで作られる揚げ菓子。カスタードクリームを固めに作り、良く冷やし固め、四角く切って揚げていきます。レモンの香りが爽やか。

カッポナッダ

リグーリアの船乗りが船の上で食べるように保存の効くビネガーでマリネした野菜やツナ、アンチョビ、茹で卵等と、「ガレット」というパンを混ぜた、トスカーナのパンツァネッラのようなサラダ。特徴的な「ガレット」を生地から作りカラスミをかけ仕上げます。

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コルツェッティのジェノベーゼソース

コルツェッティはもともと十字架（クローチェ）が木型の柄だったことから。家紋などもあります。生パスタをこね、パスタマシンで薄く伸ばし、独特の木型で型抜きして、スタンプをして柄をつけて行きます。ソースはバジルと松の実たっぷりなジェノベーゼソースで。

ベネチア風ホタテのソテー

殻付きホタテを開け、ハーブや白ワインと一緒にさっぱりとしたソテーを作ります。

イチゴのカネデルリ

カネデルリとは北イタリアのパンを使ったニョッキですが、レッスンのものはリコッタチーズのニョッキにイチゴを包みバター風味の甘いパン粉で絡めたデザートニョッキになります。

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カッチョカバッロのフライ

北海道むかわ町のASUKAチーズ工房のこだわりのカチョカバッロチーズでカリッと揚げたフライ。

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ゆり根のスフォルマート

煮込んだユリ根と牛乳、卵、チーズをなめらかに粉砕し、湯煎でふんわりと焼き上げ、パルミジャーノのとろけるソース。

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タコのアラビアータ

ピリッと辛いトマトソースのアラビアータ、北海道から直送の新鮮なタコを煮込んだピリ辛トマトソースと茹で上げたパスタと合わせます。

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カリフラワーのベルタータ

ベルタータはポタージュ状のもので、香味野菜とゆっくり煮込んだカリフラワーと牛乳のあったかスープです。

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