フォルトゥーナイタリア料理教室（東京都目黒区）のレシピ一覧（44ページ目）

パンナコッタオレンジ風味

パンナコッタは生クリームと砂糖を煮詰めてゼラチンで固めたデザート。今回はオレンジの風味を付け、ソースもオレンジの果汁で香りよく爽やかに仕上げます。

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カンパニア風ズッキーニの卵スープ

南イタリアナポリのあるカンパーニア州発祥と言われる農民の質素料理。ズッキーニと玉ねぎベースのミネストラをチーズ入り溶き卵でとろみを付けて仕上げます。

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ピッツァマルゲリータ

トマトの赤、モッツァレラの白、バジルの緑でイタリア国旗カラーになっているナポリ名物のマルゲリータ。生地をしっかり発酵させ、丸く伸ばしトマトホールやモッツァレラ、バジルをのせ、オリーブオイルをかけて高温で焼き上げます。生地はもっちりナポリ風。

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トルタカプレーゼ

カプリ島のチョコレートケーキ。
アーモンドやクルミを砕いたものが主体となり、
しっとりでホロホロとしています。
オレンジ果汁と皮が香り良く、
チョコレート感もあるケーキです。

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豚ヒレ肉のパン包み焼き

豚ヒレ肉をジューシーなオーブン焼きに。予め発酵させたパン生地にベーコン等と包んでしっとり仕上げます。肉汁がしみ込んだパン生地も美味です。

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ラグーボロネーゼ

ボロネーゼはイタリアのミートソース。香味野菜を炒めたものと、牛、豚肉を赤ワインで煮込みます。肉の焼き方や、プラスαの食材でコクをアップ。手打ちタリアテッレと合わせます。

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豚ヒレ肉のベーコンステーキサルサミエレ

豚ヒレ肉にベーコンの帯を巻いてゆっくり焼いていきます。ミエレ（ハチミツ）で仕上げ、甘みあるソースに。タイムの香りとピスタチオの食感と香ばしさをプラス。

洋ナシとゴルゴンゾーラのクラフティ

柔らかいカスタード生地を焼き上げたクラフティ。ダークチェリーを入れたものがポピュラーなフランス菓子。レッスンでは、生地に北イタリアのゴルゴンゾーラを少々加え、相性の良いナシや胡桃と一緒に焼き上げます。ほんのりチーズの香りと塩気、ナシの甘み、胡桃の食感がアクセントに。

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白子とカブのフラン

フランは茶碗蒸しのような蒸し料理ですが、
新鮮な白子を丁寧に下処理し、カブのすりおろしと一緒に
蒸し上げます。白子のプリプリとした食感が良い温かい前菜。

ホタテのラビオリ

パスタマシンで薄く伸ばした生地に貝柱を包んでホタテの存在感たっぷりなラビオリに。ディルが香るバターソースで。