フォルトゥーナイタリア料理教室（東京都目黒区）のレシピ一覧（48ページ目）

パスタコンレサルデ

イワシを手開きし、皮目から良く焼き色つけて白ワインで煮込んでいきます。松の実、レーズンも入り、イワシをに崩していきますので、よくパスタに絡みます。

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洋梨とチョコレートのテリーヌ

洋梨を煮た汁を使って作るカスタードクリームとチョコレートを合わせたチョコレートクリームをクッキーを砕いた土台に流し固めます。ビターチョコレートのほろ苦い大人ドルチェ。甘く煮た洋梨でバランスよく。

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甘エビとアボカドのタルタル

甘エビを相性の良いアボカドと合わせタルタルに。オレンジ果汁やピールで香りよく、甘エビの甘さと果汁の酸味、アボカドのまろやかな味が調和します。セルクルで型取り、おもてなしにも活用できる冷たい前菜に。

タコのポルペッテのトマト煮込み

「ポルペッテ」は団子状になった料理。北海道西海岸の町小平町から直送のタコをたっぷり使い、
つなぎのパン粉や卵と合わせ団子状に。
煮込むとトマトがしみ込んだ柔らかいタコ団子に。

カンノーリ

シチリアを代表するお菓子。揚げたココア生地がバリバリと、ナッツやピール、チョコレートの入ったリコッタクリームがほんのり甘くとろけます。

イカ墨パスタ

旨みが凝縮したイカスミでパスタソースを作ります。
イカスミは作りやすい市販のイカスミを使い、
具材として食感良くソテーしたイカを加え仕上げます。

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白子のグラタン

冬に旬を迎えるタラの白子。見た目などで苦手な方も多いかと思いますが、新鮮な白子は甘みがありクリーミー。きれいに下処理して、食べやすく、アツアツのグラタンにします。仕入れの関係上、写真は鮭の白子で代用しています。レッスンではタラの白子を使います。

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カッサータ風セミフレッド

カッサータとは南イタリアシチリア島のリコッタチーズをクリームにしたケーキ。セミフレッドはアイスケーキのようなもです。ドライフルーツやナッツ、ピール、チョコレートが入った冷たいデザートです。

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