パン教室　Sun&Moon（神奈川県横浜市都筑区）のレッスン情報一覧

クロワッサンの作り方を横から撮ったレッスンです。
前から撮ったものは無料でYouTubeにUPしてますので見てください→ https://youtu.be/phNTi1k3yHE
クロワッサンレッスンの様子を撮影してUPしてます。普段のレッスンの模様や会話が感じ取れます。
クロワッサンの生地作りからしてます。
基本、3つ折で１８層２７層54層８１層と層の数に変化をつけることによる食感の違いを楽しんで頂ければと思います。
バターを冷やしながら折り畳みをしていきましょう！

A4シート1枚分（クロワッサン6個程度）
準強力粉（リスドオル）150g
砂糖10g（少し甘めです）
塩１.5g
イースト3g（生地を冷凍するため多めです）
バター10g
水90g
折り込み用バター75g

細かい作業になりますがきっと嬉しくて食べられない？
簡単配合からちぎりパンとミニチュアパンに挑戦してみてください。
お子様が厳しそうなところはお母さん、お父さん手伝ってあげてください。

スコーンのイメージはモサモサして口の中の水分が持っていかれて食べにくいとか飲み物がないとだめなんて話をちょくちょく聞きますがそこをクリアした食べやすいサクサクしっとりのスコーンを作ってみませんか。
★スコーン10個分（今回はチョコチップバージョン）
薄力粉(ドルチェ）200g
ベーキングパウダー4g
塩1g
グラニュー糖32g
無塩バター（よつ葉）100g
牛乳50〜52ml
チョコチップ45g
210度で18分（状況で残り3分くらいで温度を下げてください190度）

ストレート方で作るバゲット。
その味は小麦粉をストレートに感じれ、あっさりと、軽く、クラストは薄く、フンワリ食べれるのが特徴。
★材料（ミニバケット35〜40cmを2本）（％はベーカーズパーセント）
リスドオル：300g（100％）
インスタントドライイースト（赤サフ）：2.1g（0.7％）
塩：5.1g（1.7％）
水：210ml（69〜71％）今回は213ml
モルトパウダー：0.6g（0.2％）
★手順
オートリーズ15分以上
手捏ね5〜6分
1次発酵（24度以下）
30分パンチ30分
分割・丸め
250g×2個
ベンチタイム15分
成形
2次発酵（27度40〜50分）
クープを入れ（3本程度）
焼成（予熱は250度以上でスチームを入れ焼成は220度で15分）