ショコラボラティエ（東京都品川区）のレッスン情報一覧

テンパリングってよく聞くけどどうやったらいいの？を解説した動画です。

この方法はプロがボンボンショコラを作るときによく使う方法です。
水冷式と違い、冷やさない方法なので水が入ったりする心配がありません。
しかし結晶ができているかわかりにくいので、失敗もしやすく、
水冷式より難易度は少しだけ高いです。

失敗しない混ぜ方や、どういうふうになると失敗なのかについても説明しています。
もし失敗してしまったとしたら、温度を上げるところからやり直せばリカバリーできます。

チョコレートは200g以上だと失敗しにくいです。
ボンボンショコラ、チョコレートの飾り作り、
タブレット、オランジェット、型抜きチョコレートなどに向いています

テンパリングってよく聞くけどどうやったらいいの？を解説した動画です。
失敗しない混ぜ方や、どういうふうになると失敗なのかについても説明しています。
もし失敗してしまったとしたら、温度を上げるところからやり直せばリカバリーできます。

チョコレートは150g以上だと失敗しにくいです。
タブレット、オランジェット、型抜きチョコレートなどに向いています