フランス料理教室　ma cuisine （愛知県名古屋市北区）のレシピ一覧（14ページ目）

色々キノコのソテー　ポーチドエッグと生ハム添え

乾物、フレッシュ、それぞれのキノコの旨味を活きた一品。ポーチドエッグと生ハムとの相性もバツグンです！

クリームチーズとラムレーズンのグジェール

チーズを練り込んだ小さなシュー。ブルゴーニュ地方の郷土料理のひとつです。これにクリームチーズとラムレーズンをサンドしました♪

カシス・オレンジ・チョコレートのデザートテリーヌ

カシス&ベリー、オレンジ&ブランデー、チョコレート&トンカ豆。相性の良い食材を組み合わせ、3層に仕立てたデザートテリーヌです！それぞれの味わいや、3層の組み合わせ、そして甘くてほんのりスパイシーなソースもお好みでお楽しみ下さい。

ウフ・ムーレット

ブルゴーニュ地方の郷土料理、ブッフ・ブルギニヨンのソースをアレンジしたことから生まれた温前菜です。元々が美味しく濃厚なソースですが、ポーチドエッグが加わることで、またひと味違う格別な一品に仕上がります。

ブッフ・ブルギニヨン

ブルゴーニュ地方の郷土料理。牛肉を赤ワインとフォン・ド・ヴォーでじっくりと煮込みます。おもてなしや特別な日にぴったりな一品です。

季節野菜のエチュベ

エチュベとは蒸し煮を意味します。野菜本来の旨味と水分のみで仕上げる、シンプルでヘルシーな調理法です。一品料理として、付け合わせとして、幅広く使って頂きたいレシピです。

カボチャのシフォンケーキ　塩キャラメルクリーム

かぼちゃのペーストとシンプルなプレーンシフォンケーキを合わせたレシピ。ホイップクリームとキャラメルに、味と食感のアクセントとしてゲランド塩を添えます。

鶏もも肉のロースト　濃厚クリ―ムソース

皮面をパリッと焼いた鶏もも肉のローストと、フォン・ド・ヴォライユと生クリームを煮詰めた濃厚なソースを合わせます。かぼちゃ、りんご、カマンベールチーズの付け合わせの相性も良いです。

サンマとカボチャ、季節野菜のコンフィ

旬のサンマを使い、低温のオイルの中でゆっくり火を通すコンフィを作ります。カボチャなど好みの野菜を合わせて、サラダ仕立てにします。

カボチャとデーツのヴルーテ

かぼちゃとデーツをじっくり炒め、甘味や旨味を引き出します。アクセントに酸味や塩味を添えることで、味わいに変化が生まれます。ヴルーテとは、ルーをブイヨンで伸ばしたものを指します。このレシピでは濃厚な冷製ポタージュのような仕上がりです。