お菓子教室　ラトリエ・トーマ（神奈川県川崎市川崎区）の2024年11月レッスン情報

アーモンドをたっぷり使ったビスキュイ・ジョコンド生地とピスタチオ風味のバタークリームにフランス産チョコレートを使用した上品なガナッシュショコラを何層にも組み立てたチョコレートケーキ。

艶々なグラサージュ・ショコラで仕上げていきます。
切り分けやすくパーティやイベントなどにも華を添える人気の定番メニューになります。

冷凍保存ができるケーキになります。

サイズ： 長径24㎝　幅12㎝
レベル：初級～中級者

エンガディナーとは、スイスのエンガディン地方の伝統的な焼き菓子。
日本でも"くるみっ子"としても有名なお菓子。

サクサクとしたシュクレ生地の中に、ハチミツ入りのキャラメルヌガーを絡めた香ばしいくるみを閉じ込めて焼き上げた、非常にリッチな焼き菓子を今回はタルトにして作ります。

ヌガーはねっちりしたイメージがありますが、今回のキャラメルヌガーは軽めの食感なので、とても食べやすく作りやすい配合です。


シュクレ生地は柔らかくしたバターで作るので、しっとりとサクサクとした口溶けの良いタイプとなっています。

生地の作り方やタルトの敷き込み方などを、丁寧に説明しながらご指導させていただきます。


プレゼントなどにも適しているので、是非これからの時期に習得していただきたいレッスンです。

サイズ：直径16cm
レベル：初級～中級者向け

チョコレート風味のシュー生地にストロイゼルショコラをのせた、カリカリとした食感のクッキーシューを作ります。
シュー生地には牛乳を加えてコクのある仕上がりになるようにしました。

シューの下部分には、チョコレートで風味をつけたカスタードクリームに生クリームを合わせた濃厚なクレームショコラを絞り入れて、その上にはシャンティショコラを渦状に絞って仕上げます。

サイズ：直径6cm高さ10㎝程度　約8個
レベル：初級～中級者

甘酸っぱい紅玉を使ったタルトタタンをつくります。

リンゴをキャラメルでソテーしてからゆっくりとオーブンで仕上げていく焼き菓子です。

十分に余分な水分が抜けたリンゴはねっとりとした何とも言えないお味になります。

このお菓子は美味しいリンゴが手に入る時期の季節限定レッスンになります。


サイズ：直径15㎝
レベル：中級者

アーモンドをたっぷり使ったビスキュイ・ジョコンド生地とピスタチオ風味のバタークリームにフランス産チョコレートを使用した上品なガナッシュショコラを何層にも組み立てたチョコレートケーキ。

艶々なグラサージュ・ショコラで仕上げていきます。
切り分けやすくパーティやイベントなどにも華を添える人気の定番メニューになります。

冷凍保存ができるケーキになります。

サイズ： 長径24㎝　幅12㎝
レベル：初級～中級者

ヘーゼルナッツのプラリネクリームでつくるパリブレストを作ります。

中に絞るプラリネのクリームはカスタードベースのムースリーヌにヘーゼルナッツプラリネを使用した味わい深い風味と甘さで贅沢な味わいにしています。
バターを抑え気味に加えているので通常のムースリーヌクリームより食べやすくしています。

土台となるシュー生地のリングは３本のリングを重ねて絞っているので高さをだしました。表面にはアーモンドを散らしてボリュームのあるシューに焼き上げています。

パリブレストはクラシックなお菓子ながら高級感のある仕上がりになっています。


サイズ：直径15～16㎝　高さ5～6㎝
レベル：初級