最終更新日:2024/11/19

お菓子教室　ラトリエ・トーマ（神奈川県川崎市川崎区）

ラトリエ・トーマは、基本のお菓子作りが学べるお教室です。

この教室のフォロワー：256人
過去の予約人数：1477人

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當麻　貴司

教室主宰

プロフィール詳細

ラトリエ・トーマは、楽しくお菓子作りが学べるお教室です。

お菓子作りの「基本」をコンセプトに、テクニックや素材、器具などの基礎知識を一緒に学び、レッスン以外のお菓子にも応用できるようご指導していきます。

お菓子は計量や段取りをしっかり守れば誰でもお菓子作りを楽しめます。

しかしながら動画やレシピを見ながら作ったのに上手くできなかったという方もいらっしゃると思います。

当教室では、同じ失敗を繰り返さないよう基礎知識とテクニックが身につくレッスンを心がけて行ない、レッスン後のアフターフォローもしっかり対応します。

そして、ご家庭で楽しくお菓子作りができるようお手伝いさせて頂きます。

●レッスンで作ったお菓子は全てお持ち帰りいただくことができます。
※シェフが製作したお菓子はレッスン後にご試食いただけます。

●初心者の方でも安心して受講いただけるよう、菓子専用の作業スペースで実習することができます。

●1クラス4～5人までの少人数制、1人ひとり丁寧にご指導いたします。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

ネット予約可能なレッスン

: 11月24日

ヘーゼルナッツのプラリネクリームでつくるパリブレストを作ります。

中に絞るプラリネのクリームはカスタードベースのムースリーヌにヘーゼルナッツプラリネを使用した味わい深い風味と甘さで贅沢な味わいにしています。
バターを抑え気味に加えているので通常のムースリーヌクリームより食べやすくしています。

土台となるシュー生地のリングは３本のリングを重ねて絞っているので高さをだしました。表面にはアーモンドを散らしてボリュームのあるシューに焼き上げています。

パリブレストはクラシックなお菓子ながら高級感のある仕上がりになっています。

サイズ：直径15～16㎝　高さ5～6㎝
レベル：初級

: 12月 1日

マカロンの基本を学んでいきます。湿度や温度など適切なコンディションからアーモンドと粉砂糖の下準備にはじまり、フレンチメレンゲの泡立て方に生地の混ぜ方、同じ大きさに絞るコツから家庭用オーブンでの注意点まで失敗の少ない作り方をご指導します。

つや良く焼き上げたショコラ生地にはアールグレイで風味を付けたガナッシュを挟んだマカロンショコラになります。

サイズ：直径4㎝　約20個
レベル：初級～中級者

: 12月 7日

プラリネ・ノワゼットをベースにしたアントルメ・ショコラをつくります。

チョコレート風味のビスキュイ生地とプラリネをたっぷり使ったクリスピーショコラを組み合わせてチョコレートのムースで包み込みます。
表面にはミルクチョコレートのグラサージュ・ショコラをかけて大人らしいクリスマスケーキに仕上げます。

サイズ：直径15cm
レベル：初級～中級

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この教室のレッスン

■レッスン内容	洋菓子・ケーキその他
■教室の特徴	１回完結レッスン形式 / 入学随時OK 駐車場あり入会金無料 / 受講料で払う初心者OK
■開催時間帯	平日昼 / 休日昼
■クラス、コース	レッスンはレベル別にお選びいただけます。レッスンのレベル度初級…お菓子つくりがはじめてでも基本を守ればつくれるお菓子。中級…ある程度練習が必要なテクニックがいるお菓子。上級…練習が必要なテクニックと工程が多めのお菓子
■レッスン人数	最小2人～最大5人
■レッスン料金	レッスンによって料金は異なります。 7,000円～10,000円
■今後開催予定のレッスン	ピスタチオのオペラ [11月23日(土)　10:00] パリブレスト [11月24日(日)　10:00] マカロンショコラ・アールグレイX'mas [12月 1日(日)　10:00]

レッスン風景

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先生情報

當麻　貴司

當麻　貴司
教室主宰神奈川県出身

■先生のプロフィール

お菓子作りの「基本」をコンセプトに、テクニックや素材、器具などの基礎知識を一緒に学び、レッスン以外のお菓子にも応用できるようご指導していきます。

■略歴■
都内の洋仏菓子店を経て渡仏。
パリ市内の菓子店勤務。帰国後、代官山の料理学校の製菓准教授として実習担当シェフに就任。
同社退社後、師事するフランス人シェフと共に製菓コンサルタント業に従事。

独立後、焼き菓子とマカロンの専門店を開店。