お菓子教室　ラトリエ・トーマ（神奈川県川崎市川崎区）の2025年2月レッスン情報

チョコレート風味のシュー生地にストロイゼルショコラをのせた、カリカリとした食感のクッキーシューを作ります。
シュー生地には牛乳を加えてコクのある仕上がりになるようにしました。

シューの下部分には、チョコレートで風味をつけたカスタードクリームに生クリームを合わせた濃厚なクレームショコラを絞り入れて、その上にはシャンティショコラを渦状に絞って仕上げます。

サイズ：直径6cm高さ10㎝程度　約8個
レベル：初級～中級者

チョコレートのクッキーサンドを作ります。

さくさくのチョコレート風味のサブレショコラとカリカリのアーモンドチョコレートのヌガティーヌを合わせたクッキー生地を滑らかな口どけのガナッシュを挟んで作ります。

ハンドブレンダーを使った乳化方法でつくるガナッシュなので口溶けもお店のチョコレートに負けない美味しさです！

誰からも喜ばれる贈答向けクッキーになります。　



サイズ：直径4㎝　約20個
レベル：初級

ハートの形に絞ったマカロンをつくります。

家庭でも失敗の少ないマカロンの作り方をご指導します。

同じ形に仕上げるのは多少時間がかかりますが、型紙を使用しながら絞っていくので練習も行いやすくなっています。
挟むのはラズベリーの甘酸っぱいフルーツガナッシュ。

こちらのマカロンは冷凍が可能です。
バレンタインデーなどのギフトにもご利用いただけます。

サイズ：直径5㎝　約15個
レベル：中級

ベルガモットの風味を生かしたアントルメ・ショコラをつくります。

軽めのミルクチョコレートのムースの中にはアールグレイ風味のダックワーズと紅茶のクレームブリュレを重ねたセンターを入れていきます。
表面にはグラサージュ・ショコラをかけて仕上げています。

デコレーションにのせているチョコレート・スパイラルの作り方もお見せします。

サイズ：直径16cm
レベル：初級～中級

サクサクのブリゼ生地とバニラ風味のカスタードクリームを一緒に焼いたポピュラーなフランス菓子。
　
今回は初心者の方でも手軽に作れるフード・プロセッサーを使用してブリゼ生地を作ります。
クッキーなどにも応用が利くので是非覚えていただきたい手法になります。
　
ブリゼ生地に流すカスタードクリームは全卵を加えてあるのであっさりとしたお味に、口当たりもチーズケーキのような滑らかさです。
　
本格的なフランス菓子になりますが、揃えやすい材料でつくれるのでご家庭でも手軽に作れます。

サイズ：直径15㎝　高さ4.5㎝
レベル：初級