フォルトゥーナイタリア料理教室（東京都目黒区）のレシピ一覧（44ページ目）

白子とカブのフラン

フランは茶碗蒸しのような蒸し料理ですが、
新鮮な白子を丁寧に下処理し、カブのすりおろしと一緒に
蒸し上げます。白子のプリプリとした食感が良い温かい前菜。

ホタテのラビオリ

パスタマシンで薄く伸ばした生地に貝柱を包んでホタテの存在感たっぷりなラビオリに。ディルが香るバターソースで。

もっちりバナナのタルト

バターと小麦粉の生地にバナナをたっぷり入れ、生クリームと卵のロイヤルソースを
注いで焼き上げるケーキ。もっちり食感の簡単な焼き菓子です。

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ヤリイカのパン粉詰めオーブン焼き

新鮮なヤリイカにパン粉やアンチョビを詰めてオーブン焼きにします。白ワインをふりかけ、高温で短時間焼きプリっとした食感に。付け合わせにバジル風味のポテトを添えて。

豚バラ肉のポルケッタ

ポルケッタとは子豚の丸焼き料理。レッスンでは豚バラ肉で作ります。豚バラ肉の塊を包丁で開き、ローズマリーやフェンネルなどのハーブ、ニンニクを入れロール状に巻いていきます。タコ糸できつく縛ってオーブンに。豚バラ肉の脂がジューシーで、ハーブとニンニクが食欲をそそる豪快な一品。

ボンボローネ

イタリアの揚げドーナツ。しっかり発酵させ、揚げ、たっぷりカスタードクリームを詰めて仕上げます。

タラのポルペッタのトマト煮

生ダラをパンや卵でつないで団子を作り、トマトソースでしっとりと煮込みます。

サツマイモとチキンのリゾット

ほのかな甘みのサツマイモと皮目をこんがり焼いた鳥もも肉を一緒にとろーりチーズが
溶け込むリゾットを炊き上げます。

ミックスベリーのチョコレートケーキ

イチゴやラズベリー、ブルーベリーをたっぷり入れた濃厚チョコレートケーキ。酸味と甘みのコントラストがたまりません。ワンボールで簡単に作ることが出来ます。

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キタッラ パプリカピュレと海老のソース

中部イタリア、アブルッツオの手打ちパスタ「キタッラ」
ギターの弦の張ったような道具で作ります。
海老の旨味たっぷりなパプリカピュレのソース。

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