秋の深まりとともに、食べたくなるのが煮込み料理。フライパンで肉を一度焼き、鍋に移して煮こむのが一般的だが、スイスダイヤモンド社の深めのソテーパンを使えば、鍋ひとつで作れる。
このソテーパンのコーティングは、人工臓器などにも用いられる高度な技術にもとづくもので、熱伝導率も極めて高い。鶏肉がむらなくきれいに焼け、煮こめばふっくらと柔らかく仕上がる。本格派のワイン煮込みが簡単においしくできてしまうのだ。
鶏の白ワイン煮込み 焦がし醤油風味
- 鶏モモ肉……240ｇ
- 薄力粉……適量
- 白ワイン……200ml
- 水……100ml
- にんにく（みじん切り）……1/2片
- 玉ねぎ（みじん切り）……中1/2個
- にんじん（みじん切り）……1/5本
- セロリ（みじん切り）……1/4本
- しめじ（小房に分ける）……1/2株
- ローリエ……1枚
- ツナ缶……1/2缶
- コンソメ、昆布茶……各小さじ1
- 生クリーム……50ml
- 塩、コショウ……適量
- しょうゆ……少々
鶏に薄力粉をまぶして皮目から焼くとパリッとした食感が生まる。
焦がししょうゆで味にアクセントが出てまろやかさがアップする。
- 鶏肉の両面に数カ所フォークで穴を開け、塩、コショウ、薄力粉をまぶす。
- ソテーパンに少量の油（分量外）をひいて中火にかけ、しめじと鶏肉を入れる。鶏肉は皮目から入れ、途中余分な油を拭き取りながらパリッと焼く。
- 鶏肉の皮がキツネ色になるまで焼いたら、しめじと鶏肉を取り出し、弱火にしてにんにくを加え、香りが出てきたら、玉ねぎ、にんじん、セロリ、塩少々を入れる。更にローリエを加え、しんなりするまで炒める。
- しめじと鶏肉を戻し、白ワインを加えてアルコールを飛ばし、水、コンソメ、昆布茶、ツナ缶を加えてふたをして、弱火～中火で10分ほど煮込む。
- 塩コショウで味を整え、火を止めて生クリームを加える。皿に盛り、ソテーパンにしょうゆ少々を入れて軽く焦がし、それを鶏肉にかける。
第4回目となる今回は場所を大阪に移し、大丸・梅田店にて開催いたします。
今回は講習会形式をとらせていただきますが、先生への質問時間はもちろん、実際に調理していただく機会もございます。
お申込みをご希望の方は、下記をご覧ください。
開催日程：2011年12月3日（土） 1回目 11:00～、2回目 14:00～
開催場所：大丸・梅田店（大阪）
参加をご希望の方は氏名、年齢、職業、住所、電話番号を明記の上、下記アドレス宛にメールをお送りください。なお、件名には「LK4参加」とお書きください。応募いただいた方から抽選で無料招待いたします。
宛先：SPAD@fcl.co.jp
LIVE KITCHEN 参加者募集中！
第4回目となる今回は場所を大阪に移し、12月3日（土）に大丸・梅田店にて開催いたします。
開催日程：2011年12月3日（土）
1回目 11:00～、2回目 14:00～
開催場所：大丸・梅田店
参加をご希望の方は氏名、年齢、職業、住所、電話番号を明記の上、下記アドレス宛にメールをお送りください。なお、件名には「LK4参加」とお書きください。応募いただいた方から抽選で無料招待いたします。
宛先：SPAD@fcl.co.jp
焦げつかないだけでなく、熱伝導率が高い銅よりも更に５倍という超熱伝導率を誇るので、料理が簡単においしく仕上がる。
ふたはガラス製で中がよく見える。ツマミにはスチーム調整機能がつき、ノブを回すと蒸気の出る量を調節できる。
スタッフ募集
Copyright (C) 2004-2024 SARAH Inc. All rights reserved.