【新春メニューの試作】塩こうじ肉まん

2024.11.20 wed.
 
 
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急に寒くなると
やっぱりコレコレ。
ほっかほかさんが食べたくなりますよね。
 
塩こうじ肉まん
ほっかほかさん～♪

とっても美味しそうでしょ♡
 
毎年大人気の肉まんですので更にステップアップ♪
今年は塩こうじを使ってみました。
〇肉まん生地に塩こうじ
〇肉餡にも塩こうじ
 
麹の効果は絶大です✨

毎年、
「皮までおいしい」と絶賛✨の肉まんがさらにおいしく♡
 
皮の生地はもっちもちに、
肉餡は肉臭さなく旨味アップ！
次の日はもっと肉餡がおいしくなっている気がします。
これはすごい！
 
蒸し立てほっかほかを手で割って。
お肉いっぱい！
ふーふーしながら食べるの最高です♡
お野菜もきのこもいっぱい入っててバランス抜群なんですよ。
 
肉餡に塩こうじを。

実はこの肉餡は3回試作したのですね。
 
皮生地も3回試作。
こちらは1回目。

生地の水分量がちょっと多いかなー
肉餡は塩こうじだけの調味料に。
↓
うーん、皮はとってもおいしいけれど
肉餡に味があまりついてないしもの足らず。。。
ボリュームもちょっと少ないかな。。。
 
こちらは2回目。

皮生地の水分量を減らしました。
肉餡は塩こうじの他にいつもの調味料をプラスする。
↓
皮のふんわり感はそのまま～
お味もボリュームも申し分なし！
 
でもまた作ってしまった3回目。

皮生地にも塩こうじを入れることに。
肉餡の塩こうじ量をあと少し増量する。
↓
発酵は変わらず状態もとよく、皮がもっちもちに！
皮生地のべたつきが減ってめん棒でのばしやすくなる
肉餡はちょっと塩辛いかなあ？
好みだけど
 
ということで、
3回目の皮生地と
2回目の肉餡の組み合わせが一番良いのでは
という結果になりました。
 
6個作りましょう。

肉餡がボリューミーだから包むのに精いっぱい。
ヒダの形とかは二の次ですよー
 
蒸籠で蒸していると
湯気といっしょにシュッシュって音がする。

 

木のいい香りとこの音に
冬が来たな～って思うんですよね。
 
来年2025年新春に作りたいと思います。
塩こうじの肉まん、絶品です✨
 

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シュトーレン　
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