戻りカツオに秋茄子♫秋の食材をつかったおもてなし和食レッスン

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秋の旬食材を使ったおもてなし和食レッスンです。戻りカツオ、秋茄子、蓮根、梨等を用い、和食の基本〜応用までしっかり学べます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「戻りカツオの漬け丼」　：　脂ののった戻りカツオをほんのり温かい寿司飯とあわせて漬け丼に仕立てます。漬けにすることでカツオのクセがやわらぎ、老若男女から好まれるお味に。　寿司飯を美味しく作るポイントも学びます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「茄子のすり流し汁」　: 焼いて香ばしさをだしたナスをすり流しにすることで、香りや旨味が凝縮されて素材の風味が際立つ一品に。暑い日には冷たく冷やしても美味。昆布と鰹からとる一番出汁の上手な引き方も合わせて学びます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「胡麻豆腐の共和え」　：　具材と衣を同じ食材を用いることを「共和え」と言います。今回は胡麻豆腐とエビをゴマだれで和え、トロッとした舌触り、地味深いお味に仕立てます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「辛子れんこん風春巻き」　：レンコン、辛子味噌を春巻きで包み、フライパンで揚げ焼きにします。カリッとした食感、ピリッとした辛さがクセになる味わいで、ビールにもよくあいます。とても手軽にでき、前回レッスンでも大人気の一品。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　「梨のサラダ」 : 梨のシャリシャリした食感と甘味をいかしたサラダです。粒マスタードを隠し味にほんの少し入れるのがポイント。