お菓子教室　ラトリエ・トーマ（神奈川県川崎市川崎区）のレッスン情報一覧

フォレ・ノワールはフランス語で“黒い森”という意味。

チョコレート風味のビスキュイにカスタード入りムースショコラとクレーム・シャンティをサクランボを散らしながら交互に重ね、全体をシャンティで覆った上に削ったチョコレートをふりかけて黒い森に見立てています。

シロップをたっぷりしみこませたふわふわの生地にグリオットの風味がジュワッと広がる爽やかな甘さが最良の組み合わせ。

甘さが抑え目なケーキなので上にかけたチョコレートがちょうどよい甘さに引き立ててくれます。

今回はクリスマス向けにブッシュドノエル風に仕上げています。

冷凍保存も可能なケーキになります。

サイズ：長さ23㎝ 高さ13㎝
レベル：初級～中級者

ヘーゼルナッツのプラリネクリームでつくるパリブレストを作ります。

中に絞るプラリネのクリームはカスタードベースのムースリーヌにヘーゼルナッツプラリネを使用した味わい深い風味と甘さで贅沢な味わいにしています。
バターを抑え気味に加えているので通常のムースリーヌクリームより食べやすくしています。

土台となるシュー生地のリングは３本のリングを重ねて絞っているので高さをだしました。表面にはアーモンドを散らしてボリュームのあるシューに焼き上げています。

パリブレストはクラシックなお菓子ながら高級感のある仕上がりになっています。


サイズ：直径15～16㎝　高さ5～6㎝
レベル：初級

アーモンドをたっぷり使ったビスキュイ・ジョコンド生地とピスタチオ風味のバタークリームにフランス産チョコレートを使用した上品なガナッシュショコラを何層にも組み立てたチョコレートケーキ。

艶々なグラサージュ・ショコラで仕上げていきます。
切り分けやすくパーティやイベントなどにも華を添える人気の定番メニューになります。

冷凍保存ができるケーキになります。

サイズ： 長径24㎝　幅12㎝
レベル：初級～中級者

プラリネ・ノワゼットをベースにしたアントルメ・ショコラをつくります。

チョコレート風味のビスキュイ生地とプラリネをたっぷり使ったクリスピーショコラを組み合わせてチョコレートのムースで包み込みます。
表面にはミルクチョコレートのグラサージュ・ショコラをかけて大人らしいクリスマスケーキに仕上げます。

サイズ：直径15cm
レベル：初級～中級

ホワイトチョコレートをベースにした白いアントルメ・ショコラをつくります。

軽いビスキュイ生地と甘酸っぱい赤い実のジュレを組み合わせたセンターをパータボンブと組み合わせた軽やかな仕上がりのホワイトチョコレートのムースで包み込んだアントルメショコラ。

表面には白いグラサージュをかけて大人らしいクリスマスケーキに仕上げます。


サイズ：直径15㎝
レベル：初級～中級

チョコレートのクッキーサンドを作ります。

さくさくのチョコレート風味のサブレショコラとカリカリのアーモンドチョコレートのヌガティーヌを合わせたクッキー生地を滑らかな口どけのガナッシュを挟んで作ります。

ハンドブレンダーを使った乳化方法でつくるガナッシュなので口溶けもお店のチョコレートに負けない美味しさです！

誰からも喜ばれる贈答向けクッキーになります。　



サイズ：直径4㎝　約20個
レベル：初級

ふっくらとした軽い食感のロールケーキのレッスンです。

表面を割れにくくするためのメレンゲの泡立て方やきれいな焼色に仕上げる焼き方など基本的なテクニックをご紹介しながらレッスンを進めていきます。

初心者の方には難しく思われるロールケーキの巻き方もポイントさえ抑えればきれいに巻くことができるので是非挑戦して下さい！

バナナや桃などフルーツを変えれば色々とバリエーションも増えるロールケーキのレシピになります。

サイズ：長径23㎝
レベル：初級

リッチなオレンジ風味のパウンドケーキを作ります。

アーモンドがたっぷり入ったしっとりと風味豊かなパウンドケーキになります。
生地の中にオレンジのコンフィを混ぜ込んで柑橘のさわやかな香りも楽しめます。


パウンドケーキの基本となるバターと卵の乳化方法を失敗しやすい分離の対処を含めてレッスンしていきます。


ホテルのペストリーでも出していた商品なので贈り物にも最適です。


サイズ：長径15㎝　2本
レベル：初級

ハートの形に絞ったマカロンをつくります。

家庭でも失敗の少ないマカロンの作り方をご指導します。

同じ形に仕上げるのは多少時間がかかりますが、型紙を使用しながら絞っていくので練習も行いやすくなっています。
挟むのはラズベリーの甘酸っぱいフルーツガナッシュ。

こちらのマカロンは冷凍が可能です。
バレンタインデーなどのギフトにもご利用いただけます。

サイズ：直径5㎝　約15個
レベル：中級

マカロンの基本を学んでいきます。湿度や温度など適切なコンディションからアーモンドと粉砂糖の下準備にはじまり、フレンチメレンゲの泡立て方に生地の混ぜ方、同じ大きさに絞るコツから家庭用オーブンでの注意点まで失敗の少ない作り方をご指導します。

つや良く焼き上げたショコラ生地にはアールグレイで風味を付けたガナッシュを挟んだマカロンショコラになります。


サイズ：直径4㎝　約20個
レベル：初級～中級者