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ラトリエ・トーマは、基本のお菓子作りが学べるお教室です。
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ふっくらとした軽い食感のロールケーキのレッスンです。
表面を割れにくくするためのメレンゲの泡立て方やきれいな焼色に仕上げる焼き方など基本的なテクニックをご紹介しながらレッスンを進めていきます。
初心者の方には難しく思われるロールケーキの巻き方もポイントさえ抑えればきれいに巻くことができるので是非挑戦して下さい！
バナナや桃などフルーツを変えれば色々とバリエーションも増えるロールケーキのレシピになります。
サイズ：長径23㎝
レベル：初級
バナナのキャラメリゼでつくるタルトバナーヌを作ります。
さっくりと焼き上げたサブレ生地にチョコレートを散りばめたアーモンドクリームを絞り、濃厚なアパレイユとバナナのキャラメリゼを合わせてゆっくり焼き上げていきます。
アパレイユはフランにも似た味わいなのでバナナやチョコレートとも相性がよく、やさしい味わいに仕上げてあります。
一見はシンプルな仕上がりですが、見た目以上に作りこんであるタルトになります。
サイズ：直径16ｃｍ
レベル：初心者
お菓子作りの「基本」をコンセプトに、テクニックや素材、器具などの基礎知識を一緒に学び、レッスン以外のお菓子にも応用できるようご指導していきます。
■略歴■
都内の洋仏菓子店を経て渡仏。
パリ市内の菓子店勤務。帰国後、代官山の料理学校の製菓准教授として実習担当シェフに就任。
同社退社後、師事するフランス人シェフと共に製菓コンサルタント業に従事。
独立後、焼き菓子とマカロンの専門店を開店。
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