【練習】バターフィセル

2025.1.7 tue.
 
 
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愛知県東海市
パンとお菓子のアトリエ
BreadHouse中村は
『こだわりのパンと夢見るおしゃれスイーツ』
のお教室です
 
 
今週のレッスンへ向けて練習。
JHBSメニューの中で一番難しいのではと思うパンです。
 
バターフィセル
レシピ通り6本焼く。

焼き上がりはピキピキと、
皮の弾ける音（パンのハミングと呼ぶ人もいます）がします。
いいのでは！
 
製法の細かい箇所がいろいろと変わるんですね。
パン作りは日々進化し、
著名な先生のセミナーがあればその内容を取り込んだりして。
だから20年前のやり方では通用しないパン、いっぱいあります。
 
こういうシンプルかつ製パンの基礎みたいなパンは特にそう。
ハードパン作りは専門性に富むようになってきました。

日曜日の自分の学びレッスンの際、
先生から確認のあった部分に気を付けて。
 
しかし！
レシピをよく読んでいなかったので
忘れていた箇所があったことに気づくけれどもう遅いー

焼き上がりは70点かなあ。
悪くないけれど特別良くもなく。
 
いやいや、こんなもんだろうさと。
頑張って焼いたけど、
もっと頑張っても同じ程度なんじゃないのかと。

ハードパンはガスオーブンより電気オーブンの方が
格段にクープが上手に開くんですね。
電機オーブンに変えたとたん、
すごく上手に焼けた現象、アルアルです。
 
レッスンではガスオーブンなので
ガスのパンでいい状態を目指すしかない。

3本一天板で焼いたらくっ付きました。
この程度なら、まあいっか。
 
そして内相。

ストレート法のフィセルはこのような気泡が合格ライン。
いい感じです。
 
皮はパリッと、中は瑞々しく小麦のいい香り。
粉、酵母、塩、麦芽、水。
これだけの材料で焼くパンだからこそ難しいのですね。

上級コースのレッスン、頑張ります！
 
 
 
2025年1月、2月のレッスンご案内です
 
新春1月ワンデイ  
2025年1月は蒸し物レッスン！
〇塩こうじ肉まん
〇栗蒸しようかん
 
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〇1/15（水）
〇1/22（水）
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毎年大人気の肉まんに今年は「塩こうじ」をプラス♪

・肉まん生地に塩こうじ
・肉餡にも塩こうじ
皮生地はもっちもちに、
肉餡は肉臭さなく旨味アップ！
 
 
12粒もの栗を入れて蒸し上げる羊羹は
どこを切っても栗、栗、栗！

柔らかく上品なあんの食感は極上です♡
 
 
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2月バレンタイン  
〇デニッシュ食パン
〇ガトーショコラ
 
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〇2/12（水）2名
〇 2/14（金）1名→満席
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憧れのデニッシュ食パンを作ってみましょう

1斤サイズは作りやすいんですよ
 
ベルギー産クーベルチョコでガトーショコラを

チョコレートケーキの定番ですね
 
 
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