Food Art　ゼロから作る料理教室（東京都練馬区）の2022年5月レッスン情報

※引き続き、少人数に抑え、こまめに換気しながらレッスンをしていきたいと思います。
テリーヌシリーズ3回目　
ホタテとアーティチョークのテリーヌです。
予定していたテリーヌと一緒に
『蟹クリームコロッケ』をすることにしました。

テリーヌで使用するアーティチョークは冷凍のものを使用して作ります。
前回は海老とラタトゥイユのテリーヌを作りましたが、今回は甘いホタテと歯ごたえのあるアーティチョークを使用し、ブラックトリュフのクリームと合わせて組み立てていきます。

栗蟹のクリームコロッケは毎年恒例の栗蟹を使用します。
今年は不漁で価格も高騰しており、かつ理想の蟹の入手が難しいため、オンラインでのクラスはお休みします。
少量ならば入手可能なため、対面レッスンでご紹介します。※入荷がない場合はずわい蟹のフレークを使用します。
クリームコロッケは難しくてご家庭では作るのをあきらめた！と皆さんからお話を聞きます。
クリームの濃度や爆発させない方法など細かくお話していきます。
パンはオレンジ香るブリオッシュ風のパンを作ります。 このパンはホームベーカリーで生地さえ捏ねれば簡単に作れますので、一人1台成形していただきます。
フワフワで外はサクっとしたパンはテリーヌとも相性抜群です！！

※引き続き、少人数に抑え、こまめに換気しながらレッスンをしていきたいと思います。

賄いクラス改めて家庭料理クラスです。

皆さん、鶏骨でスープの取り方わからないよ〜
なんてお話もよく聞くので
鶏ガラで鶏白湯を作り水炊きを作ります。

今回のメニューは仕入れのついでに行く鳥藤さんの水炊きをイメージした極上水炊きです。

基本の鶏の下処理から丁寧に作っていきます。
鶏は下処理次第で肉質も味も変わります。
今までの鶏料理がさらに美味しく作れるように是非覚えてくださいね！

鶏料理だけだと物足りなくならないように、一緒に大根餅も作りましょう！
もう何年も前、趣味の点心づくりにはまり点心師の元に数年習いにいっていました。

結構なレパートリーになりましたが人様のレシピを教えるなんてことはできないので
私好みにアレンジした大根餅を一緒にご紹介します。

※引き続き、少人数に抑え、こまめに換気しながらレッスンをしていきたいと思います。

賄いクラス改めて家庭料理クラスです。

皆さん、鶏骨でスープの取り方わからないよ〜
なんてお話もよく聞くので
鶏ガラで鶏白湯を作り水炊きを作ります。

今回のメニューは仕入れのついでに行く鳥藤さんの水炊きをイメージした極上水炊きです。

基本の鶏の下処理から丁寧に作っていきます。
鶏は下処理次第で肉質も味も変わります。
今までの鶏料理がさらに美味しく作れるように是非覚えてくださいね！

鶏料理だけだと物足りなくならないように、一緒に大根餅も作りましょう！
もう何年も前、趣味の点心づくりにはまり点心師の元に数年習いにいっていました。

結構なレパートリーになりましたが人様のレシピを教えるなんてことはできないので
私好みにアレンジした大根餅を一緒にご紹介します。