アーモンドが入る生地のメレンゲの正解は？【パッション・フレーズ】

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アーモンドがたっぷり入る生地は、意外と難しくて、メレンゲの泡が消えてしまいやすい。
絞り終える前に、ベチャッとした生地になりやすいです🖐️
 


こちらの生地。
昨日はライブレッスンでした。
そのテーブルコーディネートの時間での
スタイリングからパチリ📷

だからといって、砂糖も多くして、
しっかり固めのメレンゲを作ればいいかといえば、強すぎても膨らみすぎたり、割れてしまったり、ヒビが入ったり。

今回のこのパッション・フレーズは、
絞りを見せて、
工程をシンプルにしたかったので、
ビスキュイがキレイに焼けることがポイント！
 


そのために、どんなメレンゲにすればいいのか、
レシピはどうしてこの配合になったのか、

作り方でどう気をつければいいのか、

製菓理論も交えてレッスンしました🙌

みなさんが、「成功に最短距離」で作れるように😊♡

私のたくさんの失敗と実験が生かされますように！！
 
 
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