サラデーンキッチンタイ料理教室（東京都中野区）の2020年9月レッスン情報

＜今回は東北イサーン料理3品＞
パンチの効いた辛みのイサーン料理とタイのモチ米カオニャオの組み合わせは間違いなしの美味しさ。ビールも進みます！
コームー　ヤーン（豚の喉肉の炙り焼き）
コームーは（豚の喉肉）ヤーンは（焼く）という意味。豚の喉元の部分（トントロ）の塊肉を、ニンニク、コショウ、パクチーの根っこなどを潰した調味料に漬け込んだ後、じっくり焼きます。唐辛子とカオクワ（炒った米）が香ばしい、ピリ辛で甘酸っぱいのが特徴のタレ「ナムジムジャオ」につけて食べます。表面はこんがり、中はジューシー。さっぱりヤムにしても美味しいお肉です。下味を漬けた肉は冷凍保存も可能です。


トム　セープ　クラドゥックオーン（豚軟骨のイサーン旨辛スープ）
トムセープは豚や牛の内臓などをハーブで煮込む、コクがあってすっきりとしたイサーン地方の名物スープ。パクチーやレモングラス、こぶみかんの葉、ナンプラー、唐辛子などが使われるのはトムヤムクンと似ていますが、一味違う独特な酸っぱ辛さと爽やかさが特徴です。今回は豚軟骨を煮込んでスープを作ります。残暑にぴったりの旨辛スープです。

ラープ　クン　ウンセン（東北スタイル海老と春雨の和え物）
ヤムウンセンと似ていますが、粉唐辛子とカオクワ（炒った米）、パクチー、スペアミントを使った、甘さ控えめのシャープな味付けの東北スタイルの和え物です。