サラデーンキッチンタイ料理教室（東京都中野区）の2022年9月レッスン情報

パンチの効いた辛みの東北イサーンの料理で暑気払い！

＜コームーヤーン＞
焼肉でお馴染みの豚の喉元の部分（トントロ）の塊肉を、ニンニク、コショウ、パクチーの根っこなどを潰した調味料に漬け込んだ後、じっくり焼きます。唐辛子とカオクワ（炒った米）が香ばしい、ピリ辛で甘酸っぱいのが特徴のタレ「ナムジムジャオ」につけて食べます。表面はこんがり、中はジューシー。さっぱりヤムにしても美味しいお肉です。下味を漬けた肉は冷凍保存も可能です。

＜ソムタム　カオポート＞
青パパイヤのサラダソムタムのトウモロコシバージョン。茹でたトウモロコシにトマト、インゲン、干しエビ、ピーナッツ等を加え、ニンニク、生唐辛子を軽く潰して作ろ甘酸っぱいタレと和えて頂きます。トウモロコシの甘味がポイントのタイサラダです。


＜トム　セープ　クラドゥックオーン＞
トムセープは豚や牛の内臓などをハーブで煮込む、パンチの効いた辛みコクがあってすっきりとしたイサーン地方のスープ。パクチーやレモングラス、こぶみかんの葉、ナンプラー、唐辛子などが使われるのはトムヤムクンと似ていますが、一味違う独特な酸っぱ辛さと爽やかさが特徴です。今回は豚軟骨を煮込んでスープを作ります。残暑にぴったりの旨辛スープです。