クスパ レシピ
★杏仁マンゴー★ 緒方 亜希野先生
当教室で一番人気の夏のデザート！
残暑の厳しき折、是非お作りになってみてください♪
凝固材の使い分けも注目していただくポイントです。
（全てのレッスンが終了したのでレシピアップいたします。）
＜材料＞ 分量:4個分 調理時間:40分（冷やす時間を除く）
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作り方
【1】
板ゼラチンを氷水でふやかす。
【2】
グラニュー糖Aと牛乳を火にかけて煮溶かす。沸騰直前になったらゼラチンを加えて溶かす。
【3】
氷水に当てて人肌まで冷やし、生クリームとエッセンスを加える。
とろみがついたらグラスに注いで冷やす固める。
【4】
グラニュー糖Bとアガーをよくすり合わせ、水を加えてだまにならないように溶く。
【5】
軽く沸騰させ、マンゴーピュレを加えて均一になるまで混ぜる。マンゴーリキュールを加えて流し缶に入れて冷やし固める。
【6】
マンゴーゼリーが固まったら取り出してダイスにカットする。杏仁プリンの上にバランスよくのせる。
【7】
ナタデココやミントを飾る。
★調理のコツ・ポイント★
ゼラチンは口どけがよいので乳脂肪分の香りを引き立てます。
アガーは適度に離水するのでみずみずしくってフルーティ。歯ごたえもあるのでフルーツのピュレを固めるのに向いています。二つの食感を同時に楽しめるひんやりスイーツ♪
レシピ制作者
緒方 亜希野：たけひめKitchen（奈良県 生駒市 壱分町）
■先生のプロフィール
甲南女子大学英文学科卒 大学卒業後、スイス・ローザンヌに本社を置く宝飾メーカーに勤務。 2004年ハッ…(全て読む)
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種類
お菓子 > ゼリー、アイス、冷たいお菓子 > その他
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