しっかりと炒めてうま味と香りを凝縮させたキノコを、シェリーヴィネガーとニンニクとローズマリーのオイルで漬けた食べ応えのあるマリネです。
ニンニクとローズマリーの香りをしっかり移したオイルに、丁寧に手で割いたキノコがよく絡みます。
力強い味わいを引き立てるシェリーヴィネガーの使い方にも注目です。
レッスンではこのようなことが学べます!
✅ 手に入りやすいキノコで作るキノコのマリネの作り方
✅ 手でキノコを割くことで生まれる複雑な食感
✅ マリネ液のベースになるローズマリーとニンニクのオイルの作り方
✅ 力強い味わいを引き立てるシェリーヴィネガーの使い方
【食べ方】
出来たてを食べてもおいしいですし、冷蔵庫で冷やしてそのまま食べてもおいしいです。
その場合は、しっかりキノコとオイルを混ぜ合わせてからお召し上がりください。
そのままオイル系のパスタソースにアレンジできるほか、オムレツの具材やステーキなどの肉料理の付け合わせになもなります。
【お酒】
ロワールやアルザス、ジュラといったフランス中・北部のワイン産地で、アルコールが低めの白やロゼといったスパークリングワインがおすすめです。
【講師シェフ】
1980年生まれ、千葉県出身。大学卒業後、調理師専門学校に入学し、フランス料理の道へ。東京・渋谷「シェ松尾」、東京・新江古田「レストラン・ラ・リオン」などで研鑽を積む。西麻布の「サイタブリア」に入ると、同店は2010年に「レフェルヴェソンス」としてリニューアル。次世代フレンチレストランとして注目を集めるなか、2012年からはスーシェフに昇格、2012年版の「ミシュランガイド」で一つ星を獲得する原動力の一つになる。2014年には、東京・日本橋室町にレフェルヴェソンスの姉妹店になる「LA BONNE TABLE(ラ・ボンヌ・ターブル)」がオープンすると同時にシェフに就任した。2020年1月からYouTubeに動画投稿を開始。コロナ禍による外出規制がはじまった2020年3月からは、Instagramによるライブ配信を開始し、家庭で簡単につくれるレシピの紹介や、さまざまなゲストを招いたコラボ配信などを継続的に行った。2022年12月16日時点でYouTubeチャンネル登録者数1.15万人、Instagramフォロワー数9,155。
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