チャーシューのレシピ、作り方（食育料理家　かわなべあやこ）

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クスパ レシピ

チャーシュー 食育料理家　かわなべあやこ先生

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ラーメンの本格的だけどお家でのんびりできるチャーシューです

＜材料＞  分量:ラーメン５杯分   調理時間:９０分

豚肩ロース肉ブロック

５００g

白ネギの青い部分

１本分

生姜

１カケ

ニンニク

1カケ

酒（日本酒、赤ワイン、紹興酒など)

1／２カップ

お好みで八角

１カケラ

砂糖

大さじ２

オイスターソース

大さじ２

しょうゆ

大さじ６

照りだしソース用

以下

煮汁から取り出したもの

１カップ

みりん

大さじ２

砂糖

大さじ２

しょうゆ

大さじ２

肉下味用塩

５g

サラダ油

大さじ１

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作り方

【1】

豚肉に凧糸を巻いて形を整えてしばれば、塩を全体にふり五分後表面の水分を拭きとる

【2】

鍋にサラダ油をいれて熱したら豚肉を入れて表面に焼き色をつけ油をキッチンペーパーで拭きとる

【3】

分量外の水をひたひたにいれ、ネギの青いもの、ニンニクを皮ごと潰したもの、生姜、酒、八角を入れて沸かしたら中火にし、アクをすくったら弱めの中火にし、おとしふたをする

【4】

煮汁に砂糖を加えて１０分後しょうゆを加える。煮汁を別の鍋に取り出したら、みりん、砂糖、しょうゆを加えて煮詰める

【5】

煮詰めたら豚肉を加えてタレをかける作業は約５分以内くらい

【6】

凧糸をキッチンハサミで切り粗熱が取れるまで冷ます

【7】

豚肉が冷めたら５ミリ以下に出来るだけ薄く切れば出来上がりです

★調理のコツ・ポイント★

豚肉を煮るときは強火だと肉が固くなるので火の調整をします

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レシピ制作者

食育料理家　かわなべあやこ：お悩み解決‼️かわなべあやこ食育教室（こども&大人）（神奈川県 鎌倉市 大船）

■先生のプロフィール

食育を学びながら本当に美味しい料理を作れるようになる教室☆ 教えた方はのべ１００００人を超えました 食育イ…(全て読む)

■ネット予約可能なレッスン

2025年 1月18日(土)   パーソナルレッスン『基礎から丁寧に行うコース』

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