栗とナッツのショコラケーキのレシピ、作り方（mari）

【1】

小さいボウルに、チョコレート・無塩バターを入れ、湯煎で溶かす。(※40℃)

【2】

別の大きめのボウルに、ほぐした全卵、きび砂糖を入れ、ホイッパーで混ぜる。
湯煎で40℃まで温め、ハンドミキサーで、泡立てる。(※リュバン状)

【3】

①に、②の1/3量を加え、ホイッパーでざっくり混ぜる。(※乳化)

【4】

残りの②に、③を加え、ゴムベラでさっくり混ぜる。

【5】

④に、薄力粉・塩をふるい入れ、ゴムベラでざっくり混ぜ合わせる。

【6】

⑤を半量流し込み、ラム酒漬けしたマロングラッセを並べる。残りの生地を流し込み、ミックスナッツを散らす。
160℃で、35分焼成。

【7】

焼き上がったら、あら熱をとり、アイシングを絞る。
デコレーション用の栗渋皮煮、ピスタチオを飾る。