プルマン（角食パン）のレシピ、作り方（まさちゃん）

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クスパ レシピ

プルマン（角食パン） まさちゃん先生

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1

シンプルな食パンです

＜材料＞  分量:1.5斤分   調理時間:3時間

強力粉

300ｇ

砂糖

9ｇ

塩

6ｇ

イースト

2ｇ

スキムミルク

9ｇ

水

210ｇ

ショートニング

9ｇ

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作り方

【1】

生地をよく捏ねる　薄い膜がすっと避ける程度まで

【2】

丸めて35℃で60分発酵させる

【3】

一度ガス抜きをしてさらに30分発酵させる

【4】

3等分に分割して俵型に丸めて20分休ませる（ベンチタイム）

【5】

麺棒で手幅ぐらいの長さまで伸ばし両端を真ん中に折る

【6】

くるくる丸める　これを3個作る

【7】

型に油脂を塗り3個並べて40℃で60分発酵する

【8】

型の8～9分目まで発酵したら蓋をして190℃で30分焼く

【9】

焼けたらショックを与え型から出す

★調理のコツ・ポイント★

生地はよく捏ねる
焼きあがったら台の上に型ごと落とす

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レシピ制作者

まさちゃん：パンとおやつ茨木（大阪府 茨木市 元町）

■先生のプロフィール

2016年　モンディアル・デュ・パンLe concoursMi-Pro Des Ambassadeurs～…(全て読む)

■ネット予約可能なレッスン

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