クスパ レシピ
★お雑煮★しっかりおだしで関西風薄味仕上げ♪ 緒方 亜希野先生
新年明けましておめでとうございます♪
本年も当教室をよろしくお願いいたします<(＿ ＿)>
新年といえばお雑煮をいただくのが楽しみ。我が家では元旦におすまし、翌日は白みそをいただきます。
＜材料＞ 分量:4人分 調理時間:40分
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作り方
【1】
＜かつお昆布だし＞
2リットルの水を鍋に入れ、10ｃｍ角の昆布を加えて弱火にかけます。沸騰直前に取り出し、厚削りかつおぶしをひとつかみ（約30ｇ）加え、あくを取りながら7～8分煮出します。
【2】
鶏もも肉は、ひとくち大に切り、酒・塩少々をもみこむ。
【3】
大根、にんじん、ごぼうは短冊切りにして下茹でする。
【4】
角もちは、グリルでこんがりと焼く。
【5】
だしを煮立て、鶏もも肉を煮る。7～8分炊いて柔らかくなったら、薄口しょうゆとみりんで調味する。
【6】
下ゆでした野菜を加えてあたためる。お椀に汁を少し張り、もちを入れ、具と汁をたっぷりよそう。
【7】
いくら、ゆずの皮、三つ葉をのせ、ふたをして食卓へ。
★調理のコツ・ポイント★
我が家では、野菜の下ゆで、鶏の下味、だしの準備を前日までにしておきます。元旦は気持ちに余裕をもって、おもちを焼くだけで、お雑煮の出来上がり。
お椀にすこし汁を張ると、器にくっつきません。
レシピ制作者
緒方 亜希野：たけひめKitchen（奈良県 生駒市 壱分町）
■先生のプロフィール
甲南女子大学英文学科卒 大学卒業後、スイス・ローザンヌに本社を置く宝飾メーカーに勤務。 2004年ハッ…(全て読む)
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種類
シチュー・スープ・汁物 > その他
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