ポークチリコンカン&トルティーヤチップのレシピ、作り方（川村礼子）

【1】

下準備
①金時豆はさっと水洗いして8倍位の水に一晩つけておく(新豆4時間位)。
②たまねぎは薄くｽﾗｲｽしておく。
③ﾆﾝﾆｸは皮と芯を取り除き、つぶしておく。
④ﾄﾏﾄはお尻に十文字の切込みを入れ、ﾍﾀをくり抜いておく。

【2】

ポークチリ：①下準備しておいた金時豆をつけ汁ごと鍋に入れ、中～強火にかける。沸騰したら豆が軽く踊るくらいの火加減に弱める。途中煮汁が少なくなってきたら水を足し、指で軽くつまんでつぶれる程度に煮る(20～30分位)。

【3】

ポークチリ：②鍋にｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙとにんにくを入れ弱～中火にかけ、香りが立ってきたら玉ねぎを加えしんなりするまで炒める。玉ねぎを端に寄せ、空いたところで豚肉(塩ひとつまみ､ｺｼｮｳ少々する)を炒める。

【4】

ポークチリ：③肉を端に寄せ、空いたところでﾁﾘﾊﾟｳﾀﾞｰを加えさっと炒める。香りが立ってきたら全体を均一に混ぜ、液種を加える。

【5】

ポークチリ：④ﾄﾏﾄｼﾞｭｰｽ､豆の煮汁､金時豆､ﾄﾏﾄ､ｹﾁｬｯﾌﾟ､ｿｰｽを加え、塩(小1/4)､ｺｼｮｳをしてｺﾄｺﾄ約15分煮込む。途中、ﾄﾏﾄを取り出し皮を剥き、鍋に戻し、つぶしながら煮込む。

【6】

トルティーヤ：①ｺｰﾝﾌﾗﾜｰ、薄力粉、塩をﾎﾞｰﾙに入れ軽く混ぜておく②液種、水を加え混ぜ、ひとつにまとめる。耳たぶ位の硬さになるように、水を加えて調節する。

【7】

トルティーヤ：③2等分にして1つをﾗｯﾌﾟに包み、13㎝位の円に伸ばす。ﾋﾟｹをして、放射状にｶｯﾄする(12等分位)。④170℃の油で揚げる。ｼﾞﾘｼﾞﾘいわなくなって、きれいなきつね色になったら網に上げて油を切る。