クスパ レシピ
ヒマワリシードカンパーニュ 加藤みき先生
【ビクトリノックス ブレッドナイフ使用】
ライ麦生地。素朴で硬すぎないのでサンドしたときに食べやすく、どんな具材も合わせやすいパンです。焼きたては表面が固く、切りにくいのですがビクトリノックス ブレッドナイフを使用すると、パン表面をしっかりとらえるため、力を入れずとてもきれいに切ることができます。
【ビクトリノックス×クスパ】コラボ企画vol.9で制作されたレシピです。
＜材料＞ 分量:縦２０ｃｍオーバル型１ 調理時間:100分
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作り方
【1】
手こね：ボールにドライイースト、砂糖、仕込み水とヨーグルトの乳清を合わせ混ぜてイーストが溶けたら強力粉、ライ麦粉、塩を加えひとまとめにする。
【2】
ボールから出して生地をこねる。べたつきがある場合はカードでまとめながらたたく。ある程度表面につやが出たらボールに戻す。
【3】
1次発酵 30度30分程度
発酵が進み、元の大きさから2.5倍程度になっていたら、ボールから取り出し、ｶﾞｽ抜き。 手に粉を付け丸め直し、裏側は生地同士をくっつけて留める。ぬれ布を生地にかけ5分休ませる
【4】
オーバル発酵籠に強力粉をふる
成形：生地を取り出し裏面をそっと広げ
上下左右から中央に生地を集めまとめ とじ目を閉じ、パンの表になる方にヒマワリシードを付け籠に入れる
【5】
2次発酵 30度25分程度
発酵中に180度にオーブンを予熱しておく
【6】
生地が発酵籠の8割ほどに上がっていたら、オーブンシートにそっと移し、トマトベジタブルナイフでクロスに切込みを入れる。オーブンで20～25分焼く。
★調理のコツ・ポイント★
生地の捏ねでは、べたつきがあるのでたたきながらこねてまとめてください。
発酵籠には多めに粉をふってください。
レシピ制作者
加藤みき：ミニマルパン 油不使用、健康パンと座学のオンライン講師養成（神奈川県川崎市麻生区細山 読売ランドそば）
■先生のプロフィール
IFCA国際食学協会指導部員所属、A級美容食学ライセンス、食育指導士、kaihause,日本ニーダーパート…(全て読む)
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