ゆるベジらく膳料理教室 野菜で元気と綺麗になる！「ベジ楽」（福岡県福岡市西区）のレシピ一覧（16ページ目）

鯖の竜田揚げ

竜田揚げは、片栗粉をまぶした揚げ物です。しょうゆに着けた具と、白い片栗粉の衣が、奈良の竜田川とそこに浮かぶ紅葉に似ていることから名づけられました。
鯖特有の臭いには、ショウガを使います。

ブドウのスムージー

ブドウは薬膳では肝（血を生み出す）と腎（水の排泄をスムーズにする）をいたわる、と考えます。品種の違いに限らず、薬膳ではまとめて考えます。また、ブドウの糖は素早くエネルギーになるので、疲労回復を期待できます。

南瓜とプルーン煮

南瓜は夏が旬の野菜です。ただ、少しずつ水分が抜けて秋に向かって美味しさを増していきます。最近は、いろいろな種類カボチャが出回っているので、それぞれの違いを楽しむものおすすめです。なお、カボチャの種類によっては水を減らして調理してください。

パプリカの炭焼き

パプリカは真っ黒になるまでグリルで焼いてください。まったく別の野菜のような食感と味を楽しめます。今回はマリネそのものを味わっていただきますが、パスタの具材や（刻んで）サラダのトッピングとしても使えます。

ピーマンとインゲンのみそ煮

インゲンはとても種類が多い野菜です。インゲンマメ（隠元豆）としての旬は秋ですが、今回使用する筋なしインゲンは鞘ごと食べるタイプで、旬は夏。インゲンに限らず、豆は種類が多いのですが食物繊維の多さは共通しています。

枝豆とミョウガの混ぜ寿司

ミョウガは食べると物忘れをする、と言われています。が、これは迷信。実際にはミョウガの香り成分であるアルファピネンは、大脳皮質を刺激して集中力アップに効果を期待できるとされています。物忘れを恐れず（？）、ぜひ召し上がってください。

モロヘイヤのネバネバ詰め

モロヘイヤの語源はアラビア語の「王様の野菜」。ベータカロテン、鉄分、カリウム、カルシムの含有量は野菜のなかでもトップクラスです。イライラを抑えたり、血管を丈夫にしたりするなど、いろいろと嬉しい効果を期待できます。

冬瓜の旨煮

冬瓜は「寒・甘」に分類されます。寒は身体の余分な熱を取り除き、甘は胃腸を整え（薬膳では健胃といいます）てスムーズな消化吸収を促します。まさに夏の終わりにぴったりの野菜です。

冷しゃぶとキュウリのソース

豚肉は疲労回復効果を期待できます。さらに、身体の内側に潤いをプラスする力もあり、咳や乾燥肌、便秘改善にも役立ちます。キュウリは利尿作用が高く、浮腫み防止にも。

白ナスのグリル

白ナスでなくても、ゼブラや千両系ナスでも作れます。今回は比較的皮が柔らかく、口当たりの良い白ナスを使います。