帆立とえびのテリーヌのレシピ、作り方（杉山　純子）

【1】

◇テリーヌ◇
キャベツ、かぼちゃ、おくら、アスパラガス、白ネギ、エリンギを塩(分量外)を入れた湯で茹でる

【2】

なすはオリーブオイルでしんなりするまで炒める

【3】

鍋に水を入れて沸かしてエビと帆立を茹でる。帆立のみレアの状態で茹でる。　
エビと帆立を取り出し、熱い出汁に冷水でふやかした板ゼラチンを入れて、よく溶かし塩を加える（味を見て飲むと少し濃いくらいの塩分濃度）

【4】

テリーヌ型にラップを敷きその上にキャベツ、隙間なく敷き、ゼリー液を少し流す

【5】

他の野菜もきれいに彩りよく並べ、ゼリー液を流す。

【6】

最後にキャベツでふたをしてラップで閉じ、冷蔵庫で3時間冷やす

【7】

型から取り出し、ラップを外し、アルミホイルを巻き、崩れないように切り分けてお皿に盛りドレッシングをかける

【8】

◇ドレッシング◇
小さめのボールにフレンチマスタード、白ワインビネガー、パセリを入れて混ぜ、その後にオリーブオイルを少しずつ入れて乳化させる