クスパ レシピ
栗と備中だるま捧のおこわ セツコ先生
今が旬の栗と収穫したばかりの備中だるま捧ともち米100%で作る昔ながらのおこわです。
＜材料＞ 分量:もち米７５０グラム分 調理時間:２時間（水漬けの時間を含まず）
もち米
７５０グラム
栗
適量
備中だるま捧
適量
白だし醤油
５０ccくらい
うち水
適量
作り方
【1】
もち米は半日程度水に漬ける。手で潰せるくらいになればOK。
栗と備中だるま捧はお好みの量でOK.
【2】
栗と備中だるま捧はお好みの量でOK
【3】
もち米は30分程度ざるにあけておく。栗は皮を剥いておく。備中だるま捧は少しだけ柔らかく煮て煮汁と豆を分けておく。
【4】
もち米だけを20分間蒸したら大きなボールにあける
【5】
大きなボールにもち米、備中だるま捧、栗、打ち水（ささげ豆の煮汁）、白だし醤油を入れて混ぜる。
【6】
再び蒸し器に戻してさらに20分間蒸して出来上がり。
★調理のコツ・ポイント★
打ち水は備中だるま捧の煮汁を使います。これでお赤飯の赤になります。
打ち水の量をコントロールすることで硬めにも柔らかめにもできます。
レシピ制作者
セツコ：お菓子とパンのアトリエ「アマトゥール」（岡山県 岡山市北区 辛川市場）
■先生のプロフィール
東京製菓学校洋菓子科卒業、東京製菓学校パン科卒業、洋菓子専門士、食品衛生責任者 製菓学校を卒業後は学校の経…(全て読む)
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