釣ってきた手長えびの　ピリ辛炒めのレシピ、作り方（旬子（しゅんこ））

【1】

５月から釣れ始める手長エビを川で釣ってくる。　釣ったら酸素を与え持ち帰る。

【2】

釣ってきたエビをバケツに入れ、１日に３回～水を替え、酸素を与え、丸１日～２日ほど生かして泥を吐かせる。

【3】

水が汚れなくなったらエビをザルに取り、たっぷりの氷水に入れ１０分～放置。

【4】

３のエビが静かになったか確認。　氷水ではなく、アルコールに入れ酔っ払いエビの処理でもよい。

【5】

エビがおとなしくなったら軽く水洗いし、水気をしっかり拭き取り、１７０℃くらいでしっかり素揚げする。

【6】

殻も食べられるくらいに素揚げしましたら、油をきる。

【7】

ボールに、合わせ調味料を合わせる（紹興酒～スープの素まで）

【8】

フライパンに適量の油・生姜・ニンニク・唐辛子をいれ、火にかけ、香りを出す。

【9】

香りが出ましたら（焦がさないように）、素揚げした海老をれ炒め、葱の微塵切りも加える。

【10】

合わせ調味料を入れる。

【11】

水っぽさが無くなるまで炒める。

【12】

出来上がり。