中華バンズのレシピ、作り方（あん＆ちぇ）

【1】

＜計量、下準備＞
粉類を小ボウルにはかり軽く混ぜ合わせたら、
透明の中ボウルに半分うつす。

【2】

砂糖、イースト、ベーキングパウダーを中ボウル、
塩を小ボウルに入れておき、水(４２～４３度）、
ごま油は別の入れ物に計量しておく。

【3】

水をイーストめがけて入れ、粉気がなくなるまで、
穴あきターナー等で混ぜ合わせる。
ムラができないようによく混ぜ合わせる。

【4】

小ボウルの材料、ごま油を中ボウルに入れ、
さらに粉気がなくなるまで混ぜたら、
台に出してこねる。

【5】

片手で生地をおさえ、もう一方の手で生地を半分に折り、
そのまま手前から奥に伸ばしたら生地を９０度回転させ、
また折る。

【6】

⑤を数回繰り返し、生地のムラがなくなり、表面がつるんとしてきたら、生地をまとめ、中ボウルに入れ40℃で30～40分発酵させる

【7】

1.5倍から2倍に膨らんだら、ガス抜きをし、
丸めなおして、その上に濡れフキンをかけて10分ほど休ませる。

【8】

とじ目を上にして、ガス抜きをしたら、18ｃｍ×12ｃｍ程度の横長に伸ばし、奥の2ｃｍ程度残して、薄く太白ごま油(分量外）を塗る。

【9】

手前からグルグルと巻いて、巻き終わりをしっかり閉じたら
半分に切る。

【10】

1個ずつクッキングシートに乗せ、真ん中を箸などで抑えくぼみを作る。濡れフキンをかけて40℃で15～20分発酵。

【11】

蒸し器で10～15分蒸す。
横にナイフで切れ目を入れ、具を挟む。

「ビクトリノックス×クスパ」コラボ企画対象レシピです