クッキーパンのレシピ、作り方（まさちゃん）

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クスパ レシピ

クッキーパン まさちゃん先生

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菓子パン生地に卵白を使用したクッキー生地をトッピングしました

＜材料＞  分量:12個   調理時間:3時間

強力粉

240g

薄力粉

60g

砂糖

60ｇ

塩

6ｇ

イースト

2ｇ

スキムミルク

18ｇ

水

120ｇｇ

卵

60ｇ

バター

60ｇ

★溶かしバター

100ｇ

★砂糖

110ｇ

★卵白

80ｇ

★薄力粉

100ｇ

★ベーキングパウダー

1ｇ

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作り方

【1】

強力粉から卵までの材料を入れてよく捏ねる
生地をひっぱり透けるように膜が張ってきたらバターを入れて更に捏ねる

【2】

きれいに丸めて35度で60分醗酵させる

【3】

ガスを抜きさらに30分醗酵させる

【4】

40ｇに分割し丸めて休ませる（ベンチタイム）

【5】

きれいに丸めなおしてカップに入れ40度で60分醗酵させる

【6】

★の材料を混ぜて絞り袋に入れて5の上に絞る

【7】

180度で10分焼く

★調理のコツ・ポイント★

カップがなければそのまま丸めて天板でもよい

クッキー生地は冷凍保存可能

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レシピ制作者

まさちゃん：パンとおやつ茨木（大阪府 茨木市 元町）

■先生のプロフィール

2016年　モンディアル・デュ・パンLe concoursMi-Pro Des Ambassadeurs～…(全て読む)

■ネット予約可能なレッスン

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