ホシノ酵母のみるく白ぱん「Bisco」のレシピ、作り方（かおり）

【1】

粉、塩、砂糖をボウルに入れて混ぜる

【2】

３０℃位に温めた牛乳とホシノ酵母生種を混ぜて、１のボウルに入れ、カードでひとまとまりにし、まとまったら台の上に出す

【3】

上下に生地を引っ張り→戻すの要領で、しっかりこねる（約１０分）

【4】

生地を広げて、無塩バターをちぎりながら乗せ、さらに生地で包み、ぐちゃぐちゃと混ぜて、バターを全体に練り込む

【5】

バターが生地に入ったら、つるんとするまでさらにＶ字こねで捏ねる（約５分）

【6】

生地の表面に、薄い気泡がぽこぽこと見えて来たら、生地捏ね完了

【7】

＜一次発酵＞
常温＋冷蔵、またはオーバーナイトで2～2.5倍の大きさになるまで

【8】

＜分割・丸め＞
一次発酵完了後、生地を５２ｇ×７個に分割し、丸め直してベンチタイム１５分

【9】

＜成形＞
ベンチタイム終了後、ガスを抜きながら生地をキレイに丸めなおす

【10】

＜二次発酵＞
３０℃湿度有りの環境で７０分～様子を見る

【11】

＜仕上げ・焼成＞
表面に上新粉を振り１５０℃に余熱したオーブンで、１３～１５分焼く。