クスパ レシピ
自家製酵母レーズンのカルツオーネ 石野衣絵子先生
自家製酵母の作り方は最初にのせたクッぺを参考にして下さい。
薄く伸ばした生地にトマトソース、モッツァレラチーズやお気に入りの具材を入れて2つ折りにして三日月型に焼いたピザ生地でつくるものです。
イタリアやイギリスでもバル（居酒屋）で手軽に食べられています。私はピザばかりではつまらない時に作っています。
＜材料＞ 分量:3枚 調理時間:３時間
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作り方
【1】
仕込み水に酵母種を入れて水となじませておく。
別のボウルに粉・砂糖・塩を入れ、混ぜよくかき混ぜてから仕込み水のボウルに入れて簡単に捏ねる。グルテンは出さなくて良い。
【2】
簡単に丸めてボウルに戻して、長時間発酵をするので乾燥を防ぐ方法を取って、28℃～30℃に保って2時間発酵させる。2倍の大きさになっていればよい。
【3】
3個に分割して簡単に丸めて濡れ布巾をかけて20分休ませる。
【4】
麺棒で直径２３ｃｍの円に伸ばす。10分位休ませる。数か所パイピングをする。
【5】
トマトソースとモッツァレラチーズを円の真ん中に置き、2つに折り、端を少しずつ撚りながら端を止める。オリーブオイルを塗る。
【6】
出来れば280℃以上に予熱をしておく。250℃で15分位焼く。
★調理のコツ・ポイント★
生地の出来をあまり気にしないで気楽に作って下さい。もちろんピザにするのも良いでしょう。トマトソースを欲張って入れると端が止めにくいので注意して下さい。イタリアンの店では直径３０ｃｍはある大きいのが出てきましたが家庭では作りやすい大きさで。
レシピ制作者
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種類
パン > 天然酵母 > 手づくり酵母を使ったパン
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