ミルクフランスパンのレシピ、作り方（秦　美智子）

【1】

ニーディング6分

【2】

一次発酵ビニール袋に入れて（23℃）20分

【3】

冷蔵発酵一晩（約15時間）

【4】

分割1個70g×12個
とじ目を閉じるように手前から巻く。

【5】

ベンチタイム30分(生地温度が17℃くらいになるまで）

【6】

成形。てのひらで平らにしてから、まず手前に向かって1/3折り返す。同じ向きに転がし、閉じ目をおさえてしっかり留める。次に、両手で転がしながら約20cmの長さに整える。

【7】

仕上発酵３０℃４０分

【8】

クープを3本入れてクープ内にバターを絞る。
蒸気焼成200℃で12分

【9】

バタークリームを作る。★常温に戻しておいたバターをクリーム状にしてパウダーシュガーを加えてふんわりするまで混ぜる。（常温）の練乳を少しずつ加えてなめらかな状態になるまで混ぜる。

【10】

パンの粗熱が取れたらナイフで半分に切り込みを入れてクリームを絞る。