Harumiさま、お作り頂いたのですね。とっても嬉しいです。ありがとうございました(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡
- 石毛郁子先生
- 2020/10/10 17:25:47
クスパ レシピ
無花果とクリームチーズのライ麦ブレッド 石毛郁子先生
【日仏商事「ルサッフル サフ インスタントイースト 赤」使用】
ライ麦を配合した生地に、スパイスと一緒にワイン漬けしたドライ無花果やレーズンと、クリームチーズを一緒に巻き込みます。ライ麦は食べやすいように上挽きな物を使用します。
【日仏商事×クスパ】コラボ企画で制作されたレシピです。
＜材料＞ 分量:1個＆12cmエンゼル型1台 調理時間:180分
強力粉(イーグル)
160g
ライ麦粉(ナチュラル)
40g
きび砂糖
10g
ゲランドの塩
3g
ヨーグルト
20g
無塩バター
12.5g
サフ インスタントイースト 赤
3g
仕込水
100g
ドライフルーツ(無花果など)
70g
クリームチーズ
30g
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作り方
【1】
バターとドライフルーツ、クリームチーズ以外の物をボウルに入れ捏ねる。
【2】
5～6分ほど程捏ねた後、バターを入れさらに捏ねる。生地が捏ね上がる直前にドライフルーツ(コツ・ポイント参照)を入れ混ぜ込む。
【3】
【1次発酵】
40分～45分(ホイロがあれば入れる)。
【4】
全体量の1/3(小)と残り生地(大)に分け丸める。
【5】
【ベンチタイム】
(小)10分～
(大)15分～
【6】
【成形】
(小)クリームチーズを包み込んでから棒状に伸ばし、切り込みを入れてからエンゼル型に入れる。
(大)楕円に伸ばし、クリームチーズを散りばめナマコ型にする。
【7】
【最終発酵】
30～40分(ホイロがあれば入れる)。
(小)リングの表面にライ麦粉(分量外)をふる。
(大)表面にライ麦粉(分量外)をふり、木の葉模様のクープを入れる。
【8】
【焼成】
(小)200度に予熱しておいたオーブンで18分～
【9】
【焼成】
(大)220度に予熱しておいたオーブンで22分～
★調理のコツ・ポイント★
ドライフルーツのワイン漬け：ワインを煮立てアルコールを飛ばし、シナモンスティックやスターアニス、クローブ等お好みのスパイスと一緒にドライフルーツを漬け込む。
クリームチーズはサイコロ状に切る。相性のいい蜂蜜を添えると美味しい。
このレシピへの感想
1
Harumi Tomodaさん
2020/10/10 7:09:14
とても美味しくできました、ありがとうございます😊
1
レシピ制作者
石毛郁子：パンとお菓子とお家でカフェごはん Reposer（神奈川県 横浜市港北区 高田西１丁目 東山田駅徒歩７分）
■先生のプロフィール
製菓衛生師・調理師としてパン工房＆パン教室を主宰。辻クッキングスクールにて料理の基礎を習得。22歳で結婚。…(全て読む)
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