ぶどうぱんのレシピ、作り方（佐藤有紀子）

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クスパ レシピ

ぶどうぱん 佐藤有紀子先生

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みんな大好きぶどうぱん！
ふわふわ生地の上にバター＆シュガーのトッピングがアクセントです

＜材料＞  分量:２００g　4個分   調理時間:２．５時間

強力粉

200g 100％

イースト

3g 1.5%

塩

4g 2%

砂糖

14g 7%

バター

10g 5%

水

136g 68%

レーズン

60g 30%

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作り方

【1】

ニーディング
ボールに強力粉〜砂糖まで粉類を混ぜ合わせ、水を加えヘラで混ぜながらひとまとめにして、捏ね台でグルテン膜が張るまでよく捏ねる

【2】

一次発酵　５０分

【3】

分割　１００gづつ分割し、表面がピンと張るように丸める
ベンチタイム　１５分

【4】

成形　　綿棒で楕円に伸ばし、クッペの成形

【5】

仕上げ発酵　　３０分
発酵後クープを入れて、小さく切ったバターを置き、グラニュー糖をふる

【6】

焼成　　１８０℃で１５分

★調理のコツ・ポイント★

クッペ成形する時に表面をぷりっと張らしましょう。張らすことにより、クープの開きが良くなります。

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レシピ制作者

佐藤有紀子：自家製天然酵母ぱん教室　うさぎぱん（大阪府 河内長野市 錦町）

■先生のプロフィール

2005年より自宅でパン教室を開催。2019年より甘糀酵母のベーグルを通販で全国に発送しています。Inst…(全て読む)

■ネット予約可能なレッスン

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