和食の基本！！出汁の引き方のレシピ、作り方（食育インストラクター　かわなべあやこ）

【1】

鍋に水と昆布を入れ弱めの中火で煮る（２０分かけて６０度くらいになるような火加減で）

【2】

２０分かけて６５度になれば昆布を取り出し、温度を８５度に上げたら鰹節を入れたら火を止め３分待ち、コーヒーフィルターで静かに濾す。