お出汁を上手くひくのは意外とかんたん慣れれば30分で上品なお味のお出汁が引けます。まるで料亭のお味!ご家庭で再現できます。
【1】
昆布の表面の汚れを取るため硬く絞ったふきんでさっと拭き、余裕があれば水に入れ2〜6時間くらいつけておく。
【2】
鍋に1をうつし、弱火でコトコト20分かけ温度を少〜しづつ上げ、60度で昆布を取り出す。
【3】
2の温度をあげ85度まであがれば花かつおをどさっと加え火を止め、花かつおが自然に沈んでから2〜3分待ち静かに丁寧に漉す。
2番出汁の引き方
昆布花かつおを鍋に戻し、水4カップを加え、弱火の中火で10分煮て漉す。
食育料理家 かわなべあやこ:お悩み解決‼️かわなべあやこ食育教室(こども&個人レッスン)(神奈川県 鎌倉市 大船)
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2024年11月21日 【クスパ 運営会社変更のお知らせ】
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