【日常】牛乳で作る明太子カルボナーラのレシピ、作り方（SAORI）

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【日常】牛乳で作る明太子カルボナーラ SAORI先生

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明太子で乳酸菌のコクと塩味、牛乳の乳臭さを抑える、一石三鳥のカルボナーラです。切り物が少なく、忙しいランチにもおススメです。カルボナーラは、テンポが大事。作り始める前に、しっかり段取りを頭に入れておきましょう。

＜材料＞  分量:3人分   調理時間:20分

ベーコン（厚切り）

60g

オリーブオイル

大さじ１

茹で湯（レシピ内参照）

お玉軽め2杯（約100㎖）

牛乳

200㎖

コショウ

多め

卵黄

2個分

辛子明太子（甘口可）

小2腹（50g）

スパゲッティ1.7mm

270g

小葱

適量

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作り方

【1】

茹で湯（水2ℓ+塩大さじ１）を沸かす。沸いたらスパゲッティを7分茹でる。その間、ベーコンを1㎝幅の細切り、小葱を小口切り、明太子を包丁の背で皮からしごき出す。

【2】

フライパンに、ベーコンとオリーブオイルを中弱火にかける。じっくり脂を出す。茹で湯（5分以上茹でた所）を加える。油が撥ねるので気をつけてる。木べらでゆっくり混ぜて乳化させながら、半量まで煮詰める。牛乳、コショウを加え、軽く混ぜて火を止める。

【3】

茹で上がったスパゲッティの湯を良く切り、「2」のソースに加える。トング等で和える。卵黄、明太子を加え更に和える。とろみを付ける為、弱火にかける。ソースが絡まったら、お皿に盛りつけ、小葱、コショウをたっぷり振りかけ出来上がり。

★調理のコツ・ポイント★

●ベーコン＆オリーブオイルと茹で湯をしっかり馴染ませましょう。
●牛乳は、冷たいまま使います。
●卵黄、明太子は最後に加えましょう。
●茹でとソース作りを同時にテンポよく進めましょう。

このレシピへの感想

 1 

ayaさん

2020/5/1 15:06:56

とろりと濃厚で美味しいカルボナーラになりました💕
生クリームなしで作れるなんて！感動のレシピ✨
長い長いお休み期間のランチに何度も登場しそうです♪

ayaさん、美味しい写真付きで投稿ありがとうございます♪
小ネギの代用で、小松菜を使ってくださったとのこと。パスタと一緒に茹でられるので、手間も省けて、彩り、食感、栄養バランスにも良いですね。
ご愛用くださると嬉しいです☆

• SAORI先生
• 2020/5/1 15:16:16

 1 

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レシピ制作者

SAORI：世田谷・祖師ヶ谷大蔵の教室　日常の食卓（東京都 世田谷区 砧）

■先生のプロフィール

フランスに一年間お菓子留学。その後、大手料理教室勤務。 結婚後、中国に四年間在住。帰国後、港区・赤坂のフラ…(全て読む)

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