フランスパン＆明太フランスパンのレシピ、作り方（よこやさとみ）

【1】

バター（明太子ソース用）は室温に戻しておく（または電子レンジ５００～６００Ｗ２０秒かける）

【2】

１に明太子（薄皮を除き）・にんにく（すりおろし）を混ぜる。

【3】

強力粉・薄力粉・イースト・砂糖・塩をボウル等に入れ湯を注ぐ。

【4】

機械捏ねなら２～３分、手ごねなら１０分弱捏ねる。

【5】

全体がまとまってきたら生地のできあがりの目安。ひとつに生地をまとめる。

【6】

別のボウルにサラダ油を薄く塗る。

【7】

5を入れラップをかけ温かい場所（２５℃程度）で１時間、１次発酵させる。

【8】

途中３０分経った頃、一度軽く生地を持ちガス抜きをして、発酵を促す。

【9】

形をととのえる。

【10】

生地をボウルに戻しラップをして残り３０分程度発酵をさせる。

【11】

生地が1.5～２倍になり、指をさして戻らなければ発酵終了。

【12】

手で生地を数回叩き、ガスを抜く。

【13】

２等分にしてする。

【14】

軽く丸め１０分休ませる。（ベンチタイム）
天板にオーブンシートを敷いておく。

【15】

生地を形成する。打ち粉を台と生地にふる。(１本分)

【16】

２０センチ×７～８センチの楕円形に形成する。

【17】

手前１/3を内側に折る。

【18】

向こう1/3を内側におり３つ折りにする。

【19】

合わせ目を指でつまみ合わせくっつける。

【20】

生地を転がし生地を伸ばす。

【21】

天板に生地をうつす。残りの生地も同様に形成する。

【22】

固くしぼった布巾を上にのせる。

【23】

板ごとビニール袋にいれて密閉させる。２５℃以上の温かい場所で１時間程度、二次発酵させる。

【24】

表面に強力粉を振る（分量外）。

【25】

フランスパンには斜めに切れ目を入れる。

【26】

真ん中に切れ目を入れ、一本には明太子ソースを入れる。

【27】

焼く前にたっぷりと水（分量外）を吹き付ける。

【28】

２２０℃に予熱をしたオーブンで７分焼く。

【29】

取り出して水をたっぷりと吹き付ける。
※火傷に気を付けてください！

【30】

１８０℃に下げて２０分焼く。焼きあがったらオーブンから取り出し粗熱を取り網の上で冷ます。