ハーブの小窓のレシピ、作り方（高山　真弓）

【1】

ボウルに粉類を入れて混ぜる。全体が混ざったら水を入れて混ぜる。ボウルの中で１つのかたまりができたら、台の上に出してこねる。

【2】

しっかり捏ねたらバターを入れ、少したったらハーブ２種類を入れて更に捏ねる。パン生地ができたらボウルに入れてしまい乾燥を防ぎ一次発酵３５℃４０分に入る。

【3】

発酵後分割を６個・台の上で丸め直し。手の上では丸めない。

【4】

ベンチタイム１５分。

【5】

２つ１組の成型をするので、１つは具材の土台になるよう大きめ丸くメン棒で伸ばす。もう１つも具材を乗せた生地と同じ位にメン棒で丸く伸ばす。こちらは上にかぶせるので具材を置いた場所に合うようにスケッパーで穴をあける。

【6】

具材は４種類～５種類と乗せられる。例としては、ほうれん草（生）さといも（少々固めに煮た物）黒オリーブ・ニンニク漬けドライトマト・ソーセージ等など。自宅にある食材でＯＫ。
乗せた上に先ほど穴を開けた生地をかぶせて乗せて周りを軽く閉じる。

【7】

小窓から色とりどりの食材が覗いていればグー！
穴をきちんと開けないと、発酵中閉じてしまうので気を付けよう。
その作業をあと２つ作ると全部で３個パンができる。できたら二次発酵３５℃２５分前後。

【8】

トッピングに照り卵を塗ってもいいし塗らなくてもいいし。これはお好みで。
パルメザンチーズやとろけるチーズを乗せてもＯＫ。これも決まりはありません。

【9】

ガスオーブンで焼成１８０℃１０分前後。電機オーブンの方は変動して下さい。