和風ドッグパンのレシピ、作り方（高山　真弓）

【1】

◆パン作り◆
①ボウルにバター以外の物を入れてよく混ぜてから台の上に出してよく捏ねる。グルテンができたらバターを入れて良くこねる。生地がつながってきたら、シャワーキャップをかぶせて発酵を取る。

【2】

②夏ならば発酵は室温でも十分ですが、基本は35℃40分程度発酵を取る。
★発酵温度を高くするとイースト臭がするので注意

【3】

③分割・丸め：4個。

④ベンチタイム10分

【4】

⑤成型★

※丸くするのと棒状にするのと２通り。

⑥二次発酵：室温でもＯＫ
通常：35℃25分前後

【5】

⑦焼成：180℃9分前後（ガス設定）

【6】

◆手作り佃煮◆

①ちりめんじゃこ50ｇ
②酒320CCで軽く茹でてザルに上げる。
③宝本みりん100CCと濃い口醤油大1杯を入れて煮詰めて出来上がり。