クスパ レシピ
♪★プチ桜シュー★プチシューバリエ♪ 緒方 亜希野先生
夜桜見物の手土産に、とのご注文。
手を汚さずに、ぱくっとひとくちでいただけるサイズ。
プチサイズのシューは濃厚カスタードが決め手。
＜材料＞ 分量:プチシュー50～60個分 調理時間:1時間
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作り方
【1】
バター、水、牛乳、塩を沸かし、ふるった薄力粉を一気に加えて練り上げる。ボウルに移して溶き卵をすこしづつ加えて、ぽってりとした生地にする。※プチサイズの場合、通常より固めに仕上げること。
【2】
1cmの口金をつけた絞り出し袋に生地を入れ、2ｃｍ直径のもの（プチシュー）と3ｃｍ長さのもの（エクレア）に絞り出し、１８０℃のオーブンで20～25分焼く。
【3】
カスタードクリーム120ｇを裏ごし、桜あん50ｇ、九分立ての生クリーム20ｇを合わせる
【4】
焼きあがったシューの底に竹串で穴をあけ、絞り込む。
粉砂糖100ｇに牛乳大さじ1強といちごパウダーを加え、アイシングを作る。シューの上に線描きする。
【5】
＜プチシュー＆エクレア＞カスタードクリーム200ｇを裏ごしし、9分立てにした生クリーム70ｇと合わせる。
【6】
プチシューとエクレアの底に穴をあけ、絞る。
プチシューは粉砂糖をふって、プチエクレアは溶かしたチョコレートで仕上げる。
★調理のコツ・ポイント★
シュー生地の魅力は絞り方を変えるだけで違うお菓子が出来上がること。
何度もお作りになって習得なさってください。
。※カスタードの作り方はこちら↓
http://cookingschool.jp/school/hush-hush/recipe/detail/11629
レシピ制作者
緒方 亜希野：たけひめKitchen（奈良県 生駒市 壱分町）
■先生のプロフィール
甲南女子大学英文学科卒 大学卒業後、スイス・ローザンヌに本社を置く宝飾メーカーに勤務。 2004年ハッ…(全て読む)
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種類
お菓子 > シュークリーム・エクレア > シュークリーム
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