クスパ レシピ
フォカッチャ 奥野恵子先生
パプリカ、アボカドなどをのせシンプルにオリーブ油と岩塩のうまみを味わうパンです。
＜材料＞ 分量:300ｇ 調理時間:発酵、焼成時間を含め2時間
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作り方
【1】
ボウルに粉、砂糖、塩、イーストを入れよく混ぜる。そこに仕込み水（季節により水温を調整20℃～40℃）を入れグルテン膜がつながるまでよく捏ねる。
【2】
捏ねあがった生地にオリーブ油を入れさらに捏ねる。生地温は27℃ぐらいに仕上げる。
【3】
30℃75％の条件で2倍半になるまで30～40分発酵。（一次発酵）
【4】
発酵後8個に分割して丸め20分ほどベンチタイム。
【5】
ベンチ後成形。手の平で押さえて円形にする。オリーブ油をつけた指先で穴を5か所あける。38℃85％の条件で2倍になるまで20～25分ぐらい発酵。（二次発酵）
【6】
焼成前にオリーブ油を刷毛でぬり、指で窪ませてパプリカ、アボカドなどをのせる。チーズ、岩塩をふり220℃13～15分焼成。
【7】
焼成後オリーブ油をもう一度ぬる。
★調理のコツ・ポイント★
二次発酵の見極めが大事。発酵過多になりすぎないように。
レシピ制作者
奥野恵子：自家製酵母パンとお菓子の教室「奥ちゃんの手作り工房」（兵庫県 神戸市西区 糀台）
■先生のプロフィール
HMクッキングにて講師資格を取得後、1998年より自宅にてパン教室を始める。 現在、自家製酵母の小麦パンと…(全て読む)
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種類
パン > 世界各国のパン > イタリアのパン（フォカッチャ、グリッシーニ）
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