ライ麦ブレッド～ナッツ＆フルーツ～のレシピ、作り方（岩田　知子）

【1】

下準備
バターは室温に戻す。
くるみはローストし、５㎜くらいに手でカットし、☆の材料と混ぜ合わせる。

【2】

イーストを水で溶く。
＊の材料をボウルに計量し、イースト水を入れ、混ぜる。

【3】

台に出し、粘りが出て、生地が均一に伸びるようになるまでこねる。

【4】

生地を広げ、合わせた具材を敷き詰め、包み、生地全体にいきわたるようにやさしくこねる。

【5】

一次発酵→35℃で35分～
生地を丸くまとめ、とじめを下にして、ボウルに入れ、ラップをかけて、発酵させる。

【6】

フィンガーテスト＆ガス抜き・分割2
2倍くらいに発酵したら、指に粉をつけ中央を押す。
穴がそのまま残れば生地を軽く押してガス抜きをする。スケッパーで2等分にしてまるめる。

【7】

ベンチタイム→10分
濡れたタオルを上にかぶせる。

【8】

成型→とじめを上にして、生地を手のひらで平たく伸ばし、上から1/3ずつ折って棒状に形を整える。
バットにライ麦を広げ、とじめを上にした生地を乗せ、上半分にライ麦をつけ、クッキングシートを敷いた天板に並べる。

【9】

二次発酵→40℃で25分～ややふっくらするくらいまで。

【10】

焼成→ビクトリノックス　SCペティーナイフで、クープを入れ、生地の表面に霧を吹く。
予熱をしたオーブンでガス230℃で12分～焼く。

「ビクトリノックス×クスパ」コラボ企画対象レシピです