きなこパンのレシピ、作り方（今澤順子）

【1】

酵母用温水で、白神こだま酵母を溶かす。５分おく。

【2】

ふるった粉と塩・きび砂糖の中にこだま酵母溶水を入れ、豆乳を入れる。

【3】

ひと固まりになったら、10分おく。

【4】

６分くらいこねる。

【5】

一次発酵
乾燥しないように50～60分おく。

【6】

50ｇに分割し、丸めをする。
15分、やすませる。（ベンチタイム）

【7】

軽く押さえて、丸め直しをする。

【8】

仕上げ発酵
30℃のところに50～60分おく。

【9】

クープをいれ、170℃で10分焼く。（蒸気焼成）